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荆州公安锅盔发面中可以加猪油、白糖、盐吗？
荆州公安锅盔发面中可以加猪油、白糖、盐吗？有什么作用？ 1. 发面加食用盐的作用 盐是酵母菌的养分，可以缩短发酵时间。 盐可以增强面的筋度弹性。 盐可以让面团有增白的效果。
来源： 未知 发布时间：2021-08-07 浏览次数：
荆州公安锅盔发面中可以加猪油、白糖、盐吗？有什么作用？1. 发面加食用盐的作用
盐是酵母菌的养分，可以缩短发酵时间。
盐可以增强面的筋度弹性。
盐可以让面团有增白的效果。
2. 发面加糖的作用
白糖可以改良纯白面的口感，微微甘甜。
白糖为酵母的繁殖提供营养，加快发酵速度。
白糖可以让锅盔在冷却后，并不会发硬，而且还会比较松软。
3. 发面加猪油的作用
加猪油需要在面团发酵好后加入。
猪油会让面团变得更柔和顺滑且不沾手。
猪油可以让荆州公安锅盔乳化起酥的作用。
除了常见的食用盐、白糖，猪油，还有牛奶、蜂蜜、蛋液、黄油等等辅料都是可以加入面团的。
荆州公安锅盔发面实际上，是可以不加这三种辅料的，用了只能说是锦上添花，对公安锅盔的酥脆感并没有起到决定性的作用，酥脆感主要取决于发酵方式和发酵程度。