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死面锅盔和发面锅盔之间区别在哪里？
死面锅盔和发面锅盔之间区别在哪里？ 1、从锅盔制作方式上来讲： 死面是未经发酵的面，就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团(不添加任何的发酵剂)。 发面指面团在一定温、
来源： 未知 发布时间：2021-04-19 浏览次数：
死面锅盔和发面锅盔之间区别在哪里？
1、从锅盔制作方式上来讲：
死面是未经发酵的面，就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团(不添加任何的发酵剂)。
发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、从锅盔口感上来讲：
死面锅盔没有经过任何的发酵，口感比较筋道，硬。
发面锅盔由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的时候用发面做的锅盔闻起来有种淡淡的面香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的锅盔香脆可口。
发面锅盔由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。所以有的时候用发面做的锅盔闻起来有种淡淡的面香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的锅盔香脆可口。
3、从锅盔营养角度来讲：
死面锅盔仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。
发面锅盔因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面锅盔的营养价值更高。
4、从锅盔对血糖的影响角度来讲：
死面锅盔的血糖生成指数低于发面，升高血糖的速度比发面锅盔慢，对血糖的影响相对较小，所以糖尿病人，肥胖的人适当选择。
5、从锅盔消化的角度来讲：
死面不太容易消化，吃的多了，容易造成肠胃功能的消化不良，所以肠胃功能弱的人尽量少吃。
发面比较容易消化吸收，适合肠胃不好的人，儿童和老年人等消化功能较弱的人群。
发面比较容易消化吸收，适合肠胃不好的人，儿童和老年人等消化功能较弱的人群。