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死面锅盔和发面锅盔之间那种口感更好？
死面锅盔和发面锅盔之间那种口感更好？ 死面锅盔：用未经发酵的面做的锅盔 发面锅盔：用经发酵的面做的锅盔（可以多种渠道发酵，常见的有酵母发酵，泡打粉发酵，老面发酵） 死
来源： 未知 发布时间：2021-04-19 浏览次数：
死面锅盔和发面锅盔之间那种口感更好？
死面锅盔：用未经发酵的面做的锅盔
发面锅盔：用经发酵的面做的锅盔（可以多种渠道发酵，常见的有酵母发酵，泡打粉发酵，老面发酵）
死面锅盔和发面锅盔之间的口感对比（技术，炉具一样的前提下）：
发面锅盔：发面由于发酵的作用，面较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。做出来的锅盔闻起来有种淡淡的面香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的锅盔香脆可口。
制作公安锅盔使用的面矮子锅盔建议用发面，过几天矮子锅盔为大家分析下发面的三种形式优缺点和口感分析。
