公安锅盔火候的控制技巧（底火和面火）-矮子锅盔培训中心

公安锅盔火候的控制技巧（底火和面火）-矮子锅盔培训中心做公安锅盔的火候主要分为底火和面火，底火的表现形式在内胆温度上，面火表现为炉内空间温度，矮子锅盔培训中心来说

来源：未知发布时间：2021-01-23 浏览次数：

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做公安锅盔的火候主要分为底火和面火，底火的表现形式在内胆温度上，面火表现为炉内空间温度，矮子锅盔培训中心来说下做公安锅盔出现的几种情况：

一、锅盔一做上去就掉下来（出现这种情况的可能性是炉子底火大了，和做公安锅盔时底水打的有点多）

解决方式--退底火可以用湿抹布直接擦可以快速降温（这种方法对炉子内胆有伤害），还可以把炉内空间温度降低让温度慢慢降下来（缺点降温时间可能会有点久）

二、锅盔贴上去之后沾炉子，取不下来。（底火小了）

解决方式--把炉子开大火烧，把炉子底火烧到280度左右，在根据实际情况测试下炉子贴的效果。

三、锅盔贴上去之后快熟的时候就掉下来（这种就是底火有点偏大）（公安锅盔碱放多了也有这种现象）

解决方式--锅盔连续贴在同一个位置，直到底火正常，在就可以按顺序贴，底火就降下来了。

锅盔炉子底火大的几种表现形式：锅盔贴上去直接掉下来

锅盔做上去之后，快熟的时候掉下来

锅盔做好之后取下来之后背面是糊的

锅盔炉子底火小的表现形式：锅盔贴上去之后取不下来，沾炉子或者取下来背面是白色

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