矮子锅盔创始人一对一教学
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教学内容
培训计划
第一天
上午先理论，下午实践
- 1、上午讲述发面的理论，各种面的形态以及优缺点
- 2、 包擀贴手法技巧理论讲解
- 3、 炉具使用技巧理论讲解
- 4、下午开始老面发面实践练习
第二天
师傅带着发面，教揉面，包，擀，贴
- 1、 师傅带着徒弟发面，讲解老面和碱计量如何确定
- 2、 判断面的发酵状态
- 3、 揉面，包，擀，贴
- 4、 贴白面
第三到七天
独立自己发面，练习贴白面
- 自己独立发面
- 每天大约100个白面练习手法
- 白面的塑形，手法的训练
第八天
教肉馅配比，采购各种原材料，制作各种肉馅
- 1、 记录肉馅配比
- 2、 记录制作肉馅要点
- 3、 自己动手参与制作肉馅
第九到十四天
独立发面，下面团，练习贴肉馅锅盔
- 1、 自己把握发面的各种状态
- 2、 联系包肉馅贴锅盔（每天50个左右）
- 3、 对锅盔成品塑形
第十五天
整个学习过程大约15天，总计练习锅盔1000个左右，更够独立操作出师，出师即可开店
- 出师前讲解店铺选址要点
- 后期专人跟踪服务